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    了解一下食品包裝袋的滅菌技術

     以下所講述的鋁箔袋殺滅菌技術是針對非無菌包裝(非無菌包裝同無菌包裝的區別在于:非無菌包裝是先進行包裝,然后包裝物與塑料包裝袋作為一整體一起殺滅菌;而無菌包裝則采用對食品或飲料及包裝制品如鋁箔袋分別分開進行無菌處理,如:用超高溫瞬間殺滅菌或輻射、微波殺菌,使包裝容器、產品無菌,并在不含有害微生物的環境下進行封裝。),因為這種殺滅菌是在物品包裝好后的殺滅菌消毒,一般不采用化學方法。這些殺滅菌技術主要有下列幾種:
       第一種.巴氏滅菌法:此類滅菌法借用了啤酒行業中非常普遍采用的方法之一巴氏滅菌法。實際操作上該殺菌法是1860年法國巴斯德(Pasteur)用實驗證明了在食品工業中應用低溫殺菌(經過60℃的加熱并維持一定時間)可使微生物致死。這是一種非常常壓低溫殺菌手法,經常用于像水果、果汁、腌制食品以及pH≤4.6的加酸產品等酸性大的食品或飲料,因為這些產品具有一定的酸性,不利于微生物滋長。而目前在食品、飲料行業中巴氏滅菌法的溫度都沒有啤酒行業要求的這么嚴格,一般在70—90℃之間。
       第二種.熱裝滅菌法:顧名思義這是一種將加熱至80~90℃的食品或飲料,趁熱裝入熱的鋁箔袋中,進行密封后,在高溫或一定溫度下貯存的殺菌方法。這種處理方法主要用于酸性大的液態食品(果汁或蔬菜汁)。
       第三種.蒸煮滅菌法(也稱加壓高溫殺菌法):這種方法主要用于一些酸性小(pH≥4.6)的食品,如肉、魚、家禽、牛奶、雞蛋以及大多數的蔬菜。殺菌溫度高于100~C,一般為121℃或134℃。采用的方法是將鋁箔袋(蒸煮袋)放人高壓密閉容器內用蒸汽或加壓水加熱。根據蒸煮袋在殺菌時的不同情況可分靜置加熱殺菌與回轉加熱殺菌等。 加壓高溫殺菌根據采用的加熱介質不同,又可分飽和蒸汽殺菌、空氣加壓蒸汽殺菌以及加壓水殺菌等。目前用的較廣的為飽和蒸汽殺菌,因為該方式費用經濟合理,濕度控制方便
          第四種.紫外線滅菌:鋁箔袋包裝食品或飲料后也可以通過高效紫外光線的照射達到滅菌的目的(注:這種塑料包裝袋要能透射紫外光線)。在采用該法時,要視包裝袋大小、內容物的多少,而確定紫外線的照射強度和時間。
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